На самом деле в Москве достаточно много классных заведений с кальянами, но выделить я могу "ДоЗари"
https://кальян.москва/club/kalyannaya-dozari Сотрудники кальянной без преувеличения знают о кальянах практически всё и по желанию, могут поделиться своими знаниями с новичками.