О! Отличная идея! Ведь сейчас как раз эко-тематика очень даже в моде, так что ваш ресторан будет пользоваться огромным спросом. И вы правы на счет того, что вам нужно продумать каждую мелочь в своем ресторане - и интерьер и посуду. Думаю, что вам для такого заведения идеально подойдут
тарелки из глины. Ведь это самый натуральный и экологичный материал из тех, что можно вообще придумать