Я долго тоже перебирал разные списки и случайные серверы, пока не наткнулся на удобный каталог. Там можно спокойно посмотреть разные проекты, почитать описание и выбрать что-то под настроение
https://lagnetic.net/. Здесь довольно большая подборка серверов по разным играм. Понравилось, что всё структурировано и не приходится искать по десяткам сайтов.