Как приготовить сочные котлеты

[Raldin]

Пробовал готовить домашние котлеты, но они получаются суховатыми, даже если добавляю лук и немного воды в фарш. Брал смесь свинины и говядины, добавлял яйцо, специи, панировочные сухари. Жарю на среднем огне, но всё равно чего-то не хватает. Может, у кого-то есть проверенный способ сделать котлеты сочнее?

[Rsyncla]

Да, котлеты могут получиться сухими, если не учитывать пару нюансов. Во-первых, вместо воды лучше использовать молоко или даже газированную минеральную воду — это делает фарш более воздушным. Во-вторых, обязательно добавляй в фарш немного размоченного в молоке белого хлеба или натёртый сырой картофель — это придаёт дополнительную сочность. Лук лучше не просто резать, а пробивать в блендере до состояния кашицы, так он равномерно распределится в фарше. Ещё один важный момент — не перебарщивай с яйцом, оно скрепляет массу, но в больших количествах делает котлеты жёсткими. Жарить лучше на хорошо разогретой сковороде, сначала на сильном огне для корочки, а потом доводить под крышкой на слабом огне. Ещё можно попробовать добавить в фарш немного натёртого сливочного масла или даже майонеза, результат сразу будет лучше. Кстати, на сайте кухня.рф есть классные рецепты котлет, там описаны все тонкости приготовления. Я сам недавно по их рецепту готовил куриные котлеты с кабачком — получились мягкие и сочные, так что рекомендую заглянуть.